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Produtos orgânicos não têm necessariamente mais nutrientes em todos os casos, mas vários estudos indicam que podem apresentar concentrações maiores de certos compostos bioativos, como antioxidantes, vitamina C, polifenóis e minerais em algumas culturas. Isso ocorre porque plantas orgânicas frequentemente desenvolvem mecanismos de defesa naturais mais fortes.
A diferença depende muito do solo, clima, variedade e manejo. Solos ricos em matéria orgânica (comuns em sistemas bem conduzidos) tendem a produzir alimentos com melhor perfil nutricional e menor teor de nitrato. No entanto, a variação dentro do próprio sistema orgânico pode ser grande.
O maior benefício comprovado é a redução drástica de resíduos tóxicos. Para maximizar o valor nutricional, o ideal é consumir produtos orgânicos frescos, da estação e de sistemas diversificados. A qualidade nutricional não depende apenas do selo orgânico, mas do conjunto de práticas de manejo adotadas.
Material baseado na legislação brasileira de produção orgânica.
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